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Cannelloni

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Cannelloni

Nel 1910 nei due volumi de 'L' arte cucinaria in Italia' di Alberto Cougnet, appaiono per la prima volta i veri cannelloni di pasta. Le ricette sono accompagnate da una precisa indicazione geografica: i cannelloni alla bolognese e i cannelloni alla siciliana. Contro ogni pronostico, sono quelli siculi ad essere fatti di sfoglia tirata al matterello, farciti con una salsa a base di pomodoro, cipolla, vino e uovo, profumata con timo e basilico. Quelli alla bolognese invece non sono altro che grossi maccheroni (chiamati cannelloni in Toscana) semplicemente conditi a strati con un ragu' di vitello, funghi e panna, ovvero la versione ricca del ragu' alla bolognese descritto dall'Artusi.

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SKU: 18031459133253 Percorso:

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